By Caldana 4 de setembro de 2024
Esta é uma receita clássica servida nos cafés da manhã/ brunch dos hoteis mais conceituados ao redor do mundo. Com preparo delicado, a apresentação é de extrema elegância e o sabor é surpreendente. 😋
Ingredientes:
- 4 ovos
- 4 fatias de pão de centeio
- 4 fatias de presunto (outras opções: lombo canadense e peito de peru)
Para o Molho Holandês:
- 3 gemas de ovo
- 1/2 xícara de manteiga sem sal (derretida)
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Uma pitada de pimenta caiena (opcional)
Modo de preparo:
Molho Holandês:
- Coloque uma pequena quantidade de água (cerca de 2,5 cm) em uma panela e leve ao fogo médio. A água deve estar quente, mas não fervendo.
- Em uma tigela resistente ao calor (ou uma tigela de aço inoxidável), coloque as gemas de ovo e o suco de limão. Coloque a tigela sobre a panela com água quente (sem que a água toque o fundo da tigela).
- Bata as gemas e o suco de limão constantemente até que a mistura comece a espumar e engrossar, o que deve levar cerca de 3-4 minutos.
- Lentamente, adicione a manteiga derretida à mistura de gemas, batendo constantemente até que o molho fique espesso e cremoso.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e uma pitada de pimenta caiena, se desejar. Mantenha o molho morno.
Ovos Beneditinos:
- Toste as fatias de pão até que fiquem douradas e crocantes.
- Em uma frigideira, aqueça o presunto até que fique ligeiramente dourado. Coloque uma fatia de presunto sobre cada fatia de pão.
- Em uma panela grande, coloque água e adicione uma colher de sopa de vinagre (opcional, ajuda a manter a clara do ovo unida). Leve a água para ferver e depois reduza o fogo para que a água fique em uma leve fervura.
- Quebre um ovo em uma tigela pequena e cuidadosamente deslize o ovo na água fervente. Cozinhe por cerca de 2-3 minutos até que a clara esteja firme, mas a gema ainda esteja mole.
- Use uma escumadeira para retirar o ovo da água e coloque-o em um prato com papel toalha para remover o excesso de água; Repita o processo com os outros ovos.
- Coloque um ovo pochê sobre cada fatia de presunto no pão. Regue com o molho Holandês.
- Sirva imediatamente, decorado com um pouco de pimenta-do-reino ou salsinha, para dar aquele toque especial.
Ambrosia
Sabe aquelas receitas clássicas que te fazem lembrar da infância na casa dos avós? A ambrosia é uma delas. Com sabor de nostalgia, ela ainda conquista corações a cada colherada com uma doçura marcante. Bora preparar juntos? 🥣
Ingredientes:
1 Litro de leite
6 Ovos Brancos Caldana inteiros
4 Cravos-da-índia
2 Xícaras de açúcar
2 Canelas em pau
Suco de 1 limão Tahiti pequeno
Modo de preparo:
- Em uma panela, adicione ½ xícara de açúcar, a canela e os cravos.
- Ferva até dourar o açúcar (atenção e cuidado dobrados nessa hora).
- Adicione o leite, o suco de limão, o restante do açúcar e os ovos já misturados.
- Mexa com cuidado sempre que for necessário.
- Cozinhe até engrossar e ganhar consistência.